Bakailao lehorraren ekoizpen prozesua nahiko zorrotza da. Bakailao lehor onak kolore horia, haragi irmoa du, ez du arrain usainik, zapore goxoa, eta iraunkorra da gordetzeko. Bakailaoa itsaso sakonean bizi dela eta harrapatzeko zaila dela eta, prozesatzeko garaian galerak izan dira, bakailao lehorraren prezioa nahiko altua da. Bakailao lehortua askotan sukaldaritzan erabiltzen da, esaterako, gisatzeko zopa, barbakoa, frijitua eta abar. Zuzenean jan daiteke eta leku askotan jaki tradizionala da