Kalitate handiko arrain lehorra nola egin eta prozesatu

Arrain-sistema lehorra bero iturri naturalean edo bero-iturri artifizialean oinarritzea da, arrainen gorputzetik urak berotzean, bakterioen hazkuntza eta arrainen proteina deskonposizioa eta korrosioaren aurkako helburuak lortzeko. Arrainen produktu lehorrak% 40 baino gutxiago hezetasuna dauka eta epe luzerako biltegiratzeko egokia da. Normalean, arrain lehorrak produktu freskoen% 20 eta% 40 pisatzen du, eta bere bolumena ere txikia da, hau da, biltegiratzeko eta garraiatzeko erosoa da. Produktu lehorrek kalitate eta elikagai zapore hobea dute jasotako produktuak baino. Lehorra prozesatzea lehor lehorrean eta gaziko gazian banatu daiteke. Sarrera honako hau da:

Lehenik eta lehorra

1. Prozesuen fluxua. Lehengaiak → Hiltzeko moztea (Bisca, zakuak) → Arrostatzea → Eguzkia kanpoan → Lehorra → Birziklapena → Birziklapena → Lehortu → Lehortu → Biltegia → Biltegia.

2. Prozesazioa eta produkzioa. Tenperatura egun eguzkitsuetan altua denean, arrain gordinak eguzkiarekin garbitzen dira. Hobe da banbu gortinak erabiltzea arrain lehorraren matrikulatzeko, airearen aireztapena errazteko eta ura drainatzeko. Arrainak normalean% 78 eta% 80ra arte lehortu daitezke egun batean edo bi. Biltegian egun batzuetan pilatu ondoren (irteerako prozesamendua), zementu plataformara transferi daiteke eta lehortu egin daiteke erabat lehortu arte (lehortasun osorako estandarrak eskuz edo hautsita hautsi daitezke). Euria izanez gero,% 5 eta% 10eko karearen disoluzioarekin eta 7 eta 11 3 eta 11 eguneko uretarekin busti daiteke, ondoren lehortu edo lehortu, baina bere produktuaren kalitatea eskasa da. Guztiz lehortu ondoren, arrain-gorputza hoztu ondoren paketatu daiteke, eta mota, kalifikazioa, pisu gordina, pisu garbia eta prozesatzeko data markatuta daude. Lehorreko produktuak hezetasun-froga, ihes-froga, bero-froga eta biltegi fresko eta lehorretan gorde behar dira.

Bigarrena, lehorra

1. Prozesuen fluxua. Lehengaiak → Hiltzeko ebakia (Gutted, Gills) → Garbiketa → Garbiketa → Garbitu Desalination → Lehorgailua → Bukatu → Packaging → Biltegia.

2. Prozesazioa eta produkzioa. Arrain gordinak tamaina mozten dute arrainen tamainaren arabera. Arrain handiak irekitzen dira. Labezomorro eta labezomorroak bezalako arrain edo arrain txikiagoak irekitzen dira edo gurutzatu egiten dira. Produktuen prozesamenduaren kalitatea hobetzeko, 2 kilo baino gehiago pisatzen duten arrain handiak burutik eta buztana kendu ahal izango dira ebaki eta 4 cm karratu arrain zatitan moztu eta gero gazia. Bisca eta arrain gordinak moztu ondoren, garbitu arrainak eta jarri banbu saskietan. Jarri arrain-eskalak hankaz gora ur gordinak husteko. Gatza, gatza bota edo gatza igurtzi arrain-gorputzean (blokea), gatza arrain-gorputzaren gainazalean modu uniformean banatu eta zati irekia moztu. Arrain mistoa gatz metodo mistoa izan daiteke. Erabilitako gatz kopurua denboraldiaren eta arrainen freskotasunaren araberakoa da eta, oro har, arrainen gorputzaren pisuaren% 10era% 10era kontrolatzen da. Bilketa-denbora 5-7 egunekoa da, eta horrek gainbegiratzea saihestu dezake eta lehortzeko denbora laburtu dezake. Hartu egun batzuk geroago, lehenengo urarekin mukua, gatza eta arrainak garbitzeko eta, ondoren, ur garbian busti 30 minutu inguru, arrain gatz (desalinizazioa) eta ihes ura berriro lehortzen da . Lehortzean, erabili banbu pieza mehea, bi arrain-gorputzak eta bi hankak luzatzeko, eta, ondoren, erabili soka edo burdina alanbre bat arrainen masailetan jartzeko, eta zintzilikatu edo hedatu lehortzeko plataforman. Beti txanda arraina modu berdinean lehortzeko. Lehortzeko patioan lehorra, aireztatu eta topografia altua izan behar da. Arreta ezazu eguerdian itzalpean eguzkia esposizioa ekiditeko. Gauez berehala itxi beharko litzateke. Lehortzean% 80 lehorra lortu arte, gaueko 1 presionatzen da arrainak laua izan dadin. Hurrengo egunean eguzkia lehortzen da, erabat lehor egon arte. Orokorrean, 3 egun inguru igaro ondoren, produktu bukatuan lehortu daiteke. Euria egiten badu eta euria egiten badu, erabili ekipamendu mekanikoak lehortzeko eta, ondoren, hoztu paketatu aurretik. Ontziak, hezetasuna eta bero isolatzeko materialak geruzaren arabera, geruza estalita eta trinkotu egingo dira, ondoren, izena, zehaztapenak, pisu gordina, pisu garbia eta prozesatzeko data biltegiratzeko paketearen kanpoaldean markatuta egongo da.